[Marjoliemaman] Recettes emblématiques du Finistère et du Morbihan

Saveurs du Finistère et du Morbihan

Aujourd’hui, je vous propose de partir en expédition culinaire à la découverte des saveurs spécifiques du Finistère et du Morbihan avec deux recettes très différentes mais aussi succulentes l’une que l’autre !

J’ai la chance d’avoir un mari breton dont la famille du côté maternel a pris à cœur mon éducation gastronomique bretonne. D’autant plus que la mamie de mon époux tenait un hôtel-restaurant à Rostrenen, dans le Finistère ! C’est elle qui nous a transmis la recette du kig ha farz que l’on fait désormais les jours de fête à la maison.

Le kig ha farz est une spécialiste du Léon, en Basse-Bretagne. C’est un de pot-au-feu dans lequel on ajoute de la pâte à far (farz) qui cuit alors dans le bouillon. Littéralement cela veut dire : viande et farce. Autrefois considéré comme la nourriture du pauvre, le kig ha farz est un plat délicieux et très copieux ! Je vous partage ici la recette de la grand-mère de mon mari mais attention, il y a autant de recettes et de manières de manger le kig ha farz que de familles !

Les ingrédients pour 8-10 personnes :

Viandes :
.1,5 kg de gîte ou de macreuse (viande de boeuf)
.500 g de lard frais
.1 jarret de porc
.4 grosses saucisses

Pot-au-feu :
.4 carottes
.2 navets
.4 poireaux
.2 oignons
.1 chou vert
.1 bouquet garni

Farz blanc :
.500 g de farine de froment
.125 grammes de sucre
.4 oeufs
.1/2 litre de lait

Farz noir :
.400 g de farine de blé noir
.2 oeufs
.un gros morceau de beurre salé
.2 sacs de toile (environ 20 x 30 cm) cousus dans un torchon ou dans une toile de coton.

Sauce :
.250 grammes de beurre salé

La recette :
1-Lavez et épluchez vos légumes. Coupez le chou en quatre et les poireaux en deux.
2-Remplissez d’eau salée deux grands fait-tout et répartissez-y les légumes, le bouquet garni puis mettez à bouillir.
3-Quand l’eau frémit, ajoutez le boeuf et le jarret de porc.
4-Après une heure de cuisson, ajoutez les saucisses et le lard et laissez encore cuire 1h30 à petits bouillons (soit 2h30 de cuisson en tout).
5-Pour le farz blanc, mélangez les ingrédients et réservez.
6-Pour le farz noir, prelevez un litre de bouillon du pot au feu et mélangez-y la farine, les oeufs et le beurre.
7-Versez les farz chacun dans un sac en toile et fermez avec une ficelle alimentaire en laissant de la place à la pâte pour gonfler.
8-Ajoutez-les au pot-au-feu au bout de 30 minutes de cuisson (les farz doivent donc cuire 2 heures).
9- 5 minutes avant la fin de cuisson, faites fondre la plaquette de beurre salé dans une casserole à côté. 

À la fin de la cuisson, sortez les farz de leurs sacs et effritez le farz noir (bruzunog).

Le far blanc se mange découpé. Dans certains villages, on le mange avec le lipig (une sauce beurre-échalottes-oignons) ou du sucre mais chez nous, c’est « juste » avec du beurre.

Dans un autre style, on quitte le Finistère pour découvrir une saveur du Morbihan : le Kari Gosse. Le Kari Gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne élaboré par Monsieur Gosse au XIXème siècle. Il s’agit d’une poudre inspirée par la Compagnie des Indes de Lorient qui mélange la cannelle, le gingembre, le girofle, le curcuma, le poivre et de piment. Elle est désormais fabriquée par son descendant à Auray, Xavier Pouëzat et seulement vendue dans une poignée de pharmacies de la région. Eh oui, le Kari Gosse est une épice bretonne recherchée ! Il accompagne notamment parfaitement les moules, le homard ou le poisson.

Chez moi, on l’aime avec le dos de cabillaud, regardez plutôt :

 Recette pour 2-3 personnes
.300 g de dos de cabillaud
.du Kari Gosse
.10 tomates cerises
.2 oignons frais
.2 brins de romarin
.½ citron
.huile d’olive

1-Lavez les tomates.
2-Émincez les oignons.
3-Dans un plat, déposez votre poisson et les tomates.
4-Ajoutez les oignons sur le poisson.
5-Arrosez le cabillaud avec le jus du citron et d’un généreux filet d’huile d’olive.
6-Saupoudrez de Kari Gosse en ayant la main légère car la Kari Gosse est très parfumé.
7-Ajoutez le romarin puis salez.
8-Enfournez 15 minutes en couvrant le plat à 220°C puis découvrez pendant 10 minutes supplémentaires.

Servez avec du riz ou des pommes de terre nouvelles au beurre, vous vous régalerez !

 Entre kig ha farz et Kari Gosse, partez à la découverte des saveurs du Finistère et du Morbihan !